Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Как открыть ресторан: пошаговая инструкция». Если у Вас нет времени на чтение или статья не полностью решает Вашу проблему, можете получить онлайн консультацию квалифицированного юриста в форме ниже.
Для молодых ресторанов набор квалифицированных сотрудников может стать серьезной проблемой. Если предполагается открыть свой ресторан с нуля, стоимость которого будет исчисляться миллионами, тогда нет проблем — в амбициозный проект пойдет и шеф с именем.
Этот фактор не такой очевидный, как предыдущие, однако очень важный. Гость приходит в ресторан, чтобы отдохнуть, поэтому должен чувствовать себя комфортно. Вот наиболее важные факторы, которые определяют удобство для посетителей ресторана:
-
близость к остановкам общественного транспорта;
-
удобный подъезд для личного автотранспорта;
-
собственная парковка;
-
наличие гардероба или напольных вешалок для верхней одежды;
-
достаточно яркое, но мягкое освещение зала;
-
адекватная концепции ресторана громкость и стиль музыки;
-
комфортный температурный режим круглый год;
-
хорошая вентиляция;
-
удобство и безопасность мебели;
-
размер и вес папки меню;
-
размер шрифта и понятное описание блюд в меню;
-
профессионализм и внешний вид персонала;
-
осведомленность официантов о меню;
-
скорость обслуживания;
-
не скользкий пол;
-
чистый санузел, оснащенный всем необходимым (начиная от крючков для сумок и заканчивая исправно работающими электросушилками для рук).
Для всех же остальных открыт рынок труда. Средние и высшие учебные заведения выпускают немало талантливых специалистов, которые смогут расти вместе с заведением. Не стоит забывать про стажировки и мастер-классы.
Для большого ресторана площадью 250 м² потребуется:
- Директор ресторана — 1
- Шеф-повар — 1
- Су-шеф — 2
- Повар-универсал — 4
- Главный бухгалтер — 1
- Кладовщик — 1
- Водитель экспедитор — 1
- Менеджер зала — 2
- Официант — 6
- Бармен — 2
- Уборщица — 2
- Посудомойщица — 2
Оформление лицензии на торговлю алкоголем в ресторане.
Для того чтобы порадовать гостей алкогольными напитками разной крепости серьезнее чем пиво, сидр или медовуха приобретение лицензии обязательное условие (помимо оформления ООО).
Лицензию вы приобретаете у Лицензирующего органа вашего региона.
Понадобиться пакет документов (прописан в Федеральном законе №171-ФЗ):
- Заявление на выдачу лицензии на розничную продажу алкогольной продукции при оказании услуг общественного питания (в 2х экземплярах).
- Документы на помещение, включая план помещения (достаточно копии).
- Уведомление Роспотребнадзору, с отметкой о принятии, о начале предоставления услуг общественного питания населению.
- Документы подтверждающие государственную регистрацию организации, постановку на учет в налоговый орган (копии).
- Устав ЮЛ.
- Платежка об оплате госпошлины в размере 65 000 рублей за каждый год действия лицензии (максимальный срок 5лет).
Сроки окупаемости и прибыль
Первая прибыль поступит не ранее, чем через 1 год. В среднем ресторан в столице окупается за 1.5-2 года, в регионах за 2-3 года. Рентабельность бизнеса зависит от инвестиций, качества бизнес-плана и концепции, от продвижения и интереса, которое заведение вызывает у потенциальных клиентов. Если вы все сделали правильно, то уже через год вы сможете рассчитывать на ежемесячную прибыль от 200 тысяч рублей и выше. Доходность бизнеса во многом зависит от маркетинга – реклама по-прежнему является двигателем торговли и разрабатывать стратегию продвижения ресторана как бизнеса стоит еще до его официального открытия.
Как открыть ресторан с нуля? Подготовьте бизнес-план, привлеките инвестиции (при необходимости), разработайте концепцию и подготовьте внушительный пакет документов. Найдите помещение, проведите качественный ремонт, пригласите на работу квалифицированный персонал. Вам предстоит сделать многое. Не хотите допускать ошибок и рисковать рентабельностью заведения? Свяжитесь с нами. Мы помогаем открыть ресторан любого типа, предоставляем отдельные услуги и сопровождаем процесс создания заведений «под ключ».
Решить проблему с отходами
На старте бизнеса ресторатору следует позаботиться о правильном вывозе мусора. Вот что для этого нужно:
-
Разработать и оформить классификатор отходов, уделив внимание утилизации твердого бытового мусора, растительных масел и жиров.
-
Заключить договор на вывоз мусора с региональным оператором или другой компанией, имеющей лицензию.
Соблюдать авторские права
Чтобы включать в зале музыку, не нарушая авторские права, нужно заключить договоры с РАО и ВОИС. Пошаговый алгоритм оформления документов есть на сайтах организаций. Стоимость лицензии — от 3,5 до 10 тыс. рублей в месяц. Штрафы за ее отсутствие доходят до 5 млн рублей.
Ограничения не распространяются:
-
на фонограммы, записанные больше 50 лет назад;
-
народные композиции без установленного авторства;
-
музыку композиторов, умерших больше 70 лет назад.
Оформить вывеску и уголок потребителя
Заведению нужна информационная вывеска. На ней необходимо указать:
-
наименование юридического лица или фамилию предпринимателя;
-
адрес регистрации компании;
-
режим работы заведения;
-
для ИП также ОГРНИП, ИНН и в какой налоговой зарегистрирован.
Статистика бизнеса и последовательность действий
Прошедший 2021 год стал одним из тяжелейших для общепита. Введённые на государственном уровне ограничения, локдаун, падение туристического потока, а также большое количество нововведений стали препятствиями для развития этой сферы бизнеса.
Выжили те, кто сумел оперативно перестроиться и наладить работу в новых условиях. Вообще же по России прокатилась волна закрытий или изменений формата заведений.
Например, согласно «2ГИС», на 1 июля 2021 года в Москве было открыто 2 485 ресторанов, что свидетельствовало о небольшом росте по сравнению с 1 января 2021 года на 0,49%, т.е. появилось 12 новых заведений.
Однако, уже к концу года, это число сократилось на 0,96%. Отрасль находится в стагнации и испытывает постоянные потрясения.
Игорь Бондаренко, начинающий ресторатор, раскрывает 3 причины, по которым открытие ресторана не кажется таким уж привлекательным для начинающих предпринимателей.
Самую свежую и более подробную информацию про бизнес и все, что с ним связано, можно узнать из нашего Телеграм-канала.
Распространенные виды баров
- Тематические бары: это бары, оформленные в соответствии с определенной тематикой, такой как спорт, кино, музыка или история. Например, бар «Футбольный клуб», где гости могут насладиться просмотром матчей вместе с друзьями, или бар «Коктейльный бар», где гости могут попробовать различные виды коктейлей и узнать об их истории.
- Специализированные бары: это бары, которые специализируются на определенных видах напитков, таких как пивные бары, винные бары или бары с коктейлями. Например, бар «Пивной дом», где гости могут насладиться широким выбором пива из разных уголков мира, или бар «Винный салон», где гости могут попробовать различные виды вина и узнать об их региональных особенностях и истории.
Выбираем место для бара
Следующим шагом является поиск подходящего места для бара. Вы должны проанализировать район и выбрать место, которое будет привлекательным для ваших посетителей. Вы должны учитывать доступность транспорта, а также наличие других баров и ресторанов в районе. Если вы планируете открыть бар в центре города, то вы должны быть готовы к высоким арендным ценам.
Пройдемся по каждому этапу подробнее:
- Проанализируйте демографические и экономические показатели района, в котором вы планируете открыть бар. Определите, какие виды баров уже открыты в этом районе и как они функционируют.
- Выберите место, которое легко доступно для клиентов и имеет достаточный трафик. Обратите внимание на доступность общественного транспорта и близость к другим популярным местам.
- Просмотрите различные помещения и определите, какое из них лучше всего подходит для вашего бара. Обратите внимание на размер, наличие воды и электричества, возможность установки оборудования и открытии в данном помещении бара, согласно законодательству.
- Проанализируйте свои финансы и определите, сможете ли вы выделить достаточные средства на ремонт и оборудование помещения, а также на первоначальные расходы, такие как аренда, зарплаты для персонала и закупка напитков и продуктов.
- Определите, какой тип бара вы хотите открыть, и разработайте концепцию, которая будет соответствовать потребностям вашей целевой аудитории.
- Убедитесь, что вы получили все необходимые разрешения и лицензии, включая разрешение на продажу алкоголя и т.п.
- Разработайте план маркетинга, который поможет вам привлечь клиентов и увеличит узнаваемость вашего бара, как бренда.
Помещение для кафе я искала недолго. Увидела на дверях подходящего по размерам здания слово «Аренда» и сняла его. Оно находилось в самом центре города, в проходном месте. Цена была дорогой даже для такого расположения – около 400 $ за чуть меньше 15 кв. м. Но я верила в идею, поэтому никаких сомнений в том, что стоимость отобью и заработаю намного больше, не возникло.
Сейчас я понимаю, что стоило найти помещение в 2 раза дешевле и не обязательно в самом центре. Возможно, это позволило бы кафе просуществовать дольше.
Что стоит учесть при выборе помещения:
- Уточните у арендодателя наличие системы пожарной безопасности. Подключать ее в чужом помещении за большие деньги (цены меняются, но это всегда было и будет очень дорого) нет смысла. А если системы нет, хорошо подумайте, готовы ли вы пребывать в постоянном напряжении и ожидании, не нагрянет ли сегодня проверка.
- Хорошо продумайте систему вентиляции, установите вытяжку в зоне готовки. Ее размер нужно рассчитывать относительно площади помещения. Неприятные запахи в заведении, даже если это еда на вынос, не вызывают желания вернуться снова.
- Если есть дополнительная территория на улице, используйте каждый метр для удобства посетителей. Люди любят перекусить летом на свежем воздухе.
- Важно соблюсти баланс между высоким трафиком людей и комфортной, не слишком шумной локацией, где можно отдохнуть. Учитывайте это, снимая помещение.
Примерно 3 месяца кафе работало в убыток: -300 $ каждый месяц. Половину расходов я все-таки покрывала, остальное давал муж из своей зарплаты. Я поняла, что дело не движется. Было несколько вариантов, которые бы помогли бизнесу выжить. Нужно было искать другое помещение, а переезд и новые расходы на повторное создание интерьера меня не вдохновляли. Или повышать цены, чтобы хотя бы выходить в ноль. Но ноль – это не доход. Последний вариант – по-тихому заменить рецептуру на самые дешевые ингредиенты: сыр – на сырный продукт, масло – на маргарин. Но идти на сделку с совестью я не хотела.
Поэтому я поплакала несколько дней и закрыла кафе, решив, что пора остановиться, чтобы не потратить еще больше. В целом я потеряла около 4 000 $. Но вся купленная мебель и оборудование пригодились потом дома.
Сейчас я о содеянном не жалею, это был большой опыт.
Одним из популярных направлений выделяют украинскую, французскую, итальянскую, китайскую, японскую, тайскую, американскую, мексиканскую, немецко-австрийскую, индийскую, грузинскую, армянскую кухни. Конечно же есть и экзотические виды, такие как югославская, аргентинская, греческая, тибетская кухня, но здесь уже нужно подумать стоит ли ставить данную кухню основным видом или всего лишь разбавить ею основное меню.
Из выше перечисленного списка можно выбрать что угодно и даже объединить несколько видов кухонь, но важно не забывать, что далеко не все национальные кухни могут быть восприняты желудками русского потребителя без соответствующей адаптации.
Необходимое оборудование для ресторана
Рынок ресторанного оборудования, начиная от технологического кухонного и заканчивая мебелью, посудой и текстильными изделиями, многообразен. Давайте рассмотрим основные правила по выбору оборудования и сопутствующих товаров:
- Первое — оно должно быть не только подходящим по ценовой категории, но и качественным, практичным и наконец красивым. Дешевая мебель в ресторане начнет ломаться уже через год, обычная посуда имеет обыкновение постоянно биться, а некачественные скатерти и салфетки будут стираться до дыр.
- Второе — найди себе постоянных и дорогих поставщиков. Хорошая репутация в ресторанном бизнесе — вещь очень серьезная, и вряд ли уже набравший вес поставщик захочет нанести ей урон за счет новичка.
- Третье — получите консультацию у уже состоявшегося ресторатора. Попросите его составить вам подробный план расстановки кухонного оборудования, уточните какую мебель и где он покупал, получите у него профессиональный совет!
Почему вы решили открыть ресторан? Расскажите свою историю.
Опыта в открытии ресторанов у нас не было, о франшизе мы тоже никогда не задумывались. Решили все сделать сами, открыть ресторан с нуля. Открыли заведение, потому что хотели правильно питаться: семья у нас большая, к тому же у нас была своя ферма и оставалось очень много качественных продуктов.
Опираясь на свое стремление к здоровому образу жизни (а питание — один из его важных компонентов), мы решили открыть свое заведение, чтобы быть уверенными, что все готовится правильно, фильтры для льда меняются вовремя, как и масло во фритюре, мясо выращено без «химии», да и вообще все так, как должно быть в качественном заведении.
Подошли мы к этому делу основательно: пока строился ресторан, мы с большим энтузиазмом занялись фермерством, но, к сожалению, через год прогорели. Однако даже несмотря на это, мы поставляем в наш ресторан только правильное фермерское мясо из нашего региона.
Ирина Прыткова, собственник ресторана «Стафилье»
О собственном ресторане я мечтал давно. Перед тем как открыть свой ресторан в 2013 году мы с женой уже построили небольшое производство по обжарке кофе, запустили два кофешопа и четыре кофейни.
Ресторанный опыт нарабатывали уже непосредственно в процессе. Франшизу не рассматривали, так как концепция ресторана изначально была нестандартной.